上海红烧肉是上海的一道传统名菜。该菜品由由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成，若火候恰当，烹饪手法正确，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。该菜不仅味美，而且营养价值较高。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，经过烹调加工后肉味特别鲜美，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。