糖心蛋虾球是上海的一道特色菜品，其制作方法简单，选用虾肉和鸡蛋制作而成，成品糖心蛋虾球外表是油炸的虾肉，里面糖心蛋，流心会有爆浆的感觉，金黄的颜色，十分美观，外表口感酥脆，甜而不腻，是上海人非常喜爱的一道美食。