贵州麻辣烫被认为是最酸爽的麻辣烫，其中“酸味”是贵州麻辣烫的灵魂，主要采用了当地有着1400多年历史的苗族白酸制成汤底，再加入各色蔬菜、粉、面、丸子等食材，搭配辣椒，吃起来酸辣麻香，让人口水直流，受到了爱酸人士的喜爱。