本帮熏鱼是上海的一道特色菜，并不是熏制成的，而是选用青鱼中段入滚油炸透，至金黄出锅，加上八角桂皮，香叶，番茄酱，冰糖等配置好的调料熬煮，制作的过程中放了冰糖和番茄酱，成品肉质外焦里嫩，味道清甜可口，兼具鲜、甜、香、浓、脆，且有很高的营养价值。