排骨年糕是上海的一道特色传统小吃。这道菜用猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。肋排的选择是非常重要的，要选择大小均匀，肉质饱满，干净卫生的肋排，另外，年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。可按照个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料做成，让清淡的年糕也能极具特色。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。这道菜除味美外还营养丰富，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。