柳叶蒿是一种特性寒性的瓜果蔬菜，既可食用又可入药，幼嫩地上部的茎叶可作为一种营养蔬菜食用，春季采收的嫩茎叶可清炒、炖、凉拌、包馅、做汤，尤其以炖鱼为佳，稍老的柳叶蒿可加工腌渍成咸菜或水烫后晾干菜，也可将腌制品加工成各种风味小菜。