淄博炸春卷，以香椿芽或韭菜为主料，是博山春季的特色菜肴，春季时春卷的馅料选用香椿芽，其他季节则用韭菜。春卷外皮酥脆，内含香气扑鼻的春菜，炸制过程需炸至金黄酥脆，保持香椿芽的原味。食用时常伴高汤，既可使春卷口感更佳，又能去除油炸味道。