涟水鸡糕是淮安的传统糕类特产，价廉且好吃，深受江苏人民的喜爱。涟水鸡糕既可当主菜，又可为配料。既可烧、扣，又可炒还可以做羹。既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，真的是不拘一格。