淮安阳春面汤清味鲜，清淡爽口，其面汤很清，清爽呈酱油色，仿佛瑞雪初融不带杂质。做阳春面最重要的一步就是炸葱油，用紫皮洋葱炸出的葱油味道浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也很好吃。需要注意的是，一定要用猪油，这样才能确保葱油、面条的香味。