将军过桥是一道扬州的传统名菜。黑鱼瞟悍凶猛，人称之为“龙宫大将”。 “过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语，此处借用过来，指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种 菜肴。特点是，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白、香醇，既经济实惠又美味可口。