淮安豆腐卷的做法很简单，发面摊成长条，然后放入和好的豆腐馅料，主要是豆腐和小葱拌在一起就好了。做好之后放在锅里煎就好了，这个做法和水煎包的做法很相似，味道也很像，外皮酥脆两面金黄，看着就很诱人，一层层的豆腐馅就像花卷一样，但是更加美味，里面的豆腐香味很浓烈。