泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。分为肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，而制作成的一道佳肴。这道菜首先是刀工处理,精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙,其次在烫制时加入姜丝,用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作,如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团,丝丝分明的口感骤然消失,所以这道菜又很考验厨师的耐力与水平，在烫干丝中，也分有环境因素所影响而造就不同的风味和口感。