拉条子，又叫新疆拌面，最开始流行于甘肃河西走廊移民之间，是甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成。后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，拉条子的做法丰富多样，因地区不同而有着各种辅料口味选择，驰名中外，深受各国人民喜爱。