新疆炒米粉是新疆维吾尔自治区的一道小吃，一般分为微辣，中辣和爆辣三种口味，种类繁多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉等多个系列，炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，软硬适中，汤汁颜色浓郁，做出的成品脆弹劲道，香气袭人，辣味十足。