剔骨鸭是来源于遵义余庆县敖溪镇的传统美食，和全国所有做鸭不同之处在于是没有鸭骨的纯鸭肉的炒制，吃起来色香味俱全，香辣可口，十分开胃，是当地市民家家户户都会制作的下饭菜，也是遵义最为著名的传统美食之一。