天水麻辣烫是甘肃独具特色的饮食文化代表之一，源自上世纪80、90年代的麻辣粉，以土豆粉、土豆片和当地特有的油泼辣子为基础原料。随着时间的推移和市场的变化，这道美食逐渐丰富了配料，加入了丸子、虾、鱼和各类蔬菜，口味浓郁鲜美，辣味十足却不失温和，因此备受青睐。2024年3月，天水麻辣烫更是迅速走红，成为当今备受追捧的饮食宠儿之一。