湖北荆州麻辣烫也是一种独特的麻辣烫，它开创出了一种麻辣烫新就餐形式，店家会在店里准备一张长长的大铁皮餐桌，餐桌的中间挖出了两个大口子，专门用来放两口大锅，锅中是熬好的高汤，分辣和不辣两种，然后将各色食材放入锅中炖煮，周围放满各种青菜、肉类、卤味、粉面类食物，食客想要吃什么食材、什么口味可以告诉老板，等老板烫好后递到每个人的桌前，当然，这也相当考验老板的听力和记忆力。荆州麻辣烫被认为是更适合中国宝宝体质的“关东煮”。