石泉烤鱼是安康的一道特色美食，其是真正的烤出来的。烹制烤鱼多选用花鲢和草鱼 ，将剖洗净的鱼平放在铁夹中，置于炉上后，用木炭不断烧烤，待火候成熟，浇上用牛油、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，再将四川纯正的泡椒剁碎切粒，洒于烤鱼之上。