卤汁凉粉是一道具有陕西特色的传统风味小吃，是一道以凉粉为主料制作的菜品，凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。做法十分简单，将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成，爽口惬意，美不胜言。