葫芦头泡馍是陕西西安汉族特色小吃，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻，汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。