威海刺参是一种产自中国山东省威海市西北水域的刺参。刺参是一种海洋生物，属于棘皮动物门海参纲刺参目。其外形呈长圆筒状，表面有密密麻麻的刺状凸出，背部有一列6-8个栽足带，体长可到达20-30厘米。威海刺参以肉质鲜美、口感细腻、营养丰富而享誉。