老北京爆肚和北京烤鸭一样，在北京有着极高的知名度，有着悠久的历史，是北京众多美食当中的佼佼者。最开始很多人都是焯水后蘸酱吃，不同的部位蘸料也非常讲究。爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位。爆肚的营养价值很高，有补虚健胃等功效。对于手足烦热、虚劳不足以及尿频多汗等症状也有治疗效果。