爆肚是北京延庆风味小吃中的名吃，历史悠久，其制作方法多种多样，试讲牛的重瓣胃经过加工而成的。爆肚味道鲜美，肉质软嫩，口感浓郁纯正，营养价值也很高，常用做下酒菜，营养丰富，深受当地人喜爱。