登封芥菜是中国河南省登封市的特色菜肴之一。它以鲜嫩的芥菜为主要原料，配以奇特的调料和烹饪方法制作而成。可以搭配米饭或面条可食用，也可以作为凉菜或拌饭的配菜。它不仅口感脆爽，而且还富含纤维素和维生素，促进消化和健康。