小车牛肉是一道巨大比较经典的河南传统小吃，别称为车仔牛肉。它是由嫩牛肉切成薄片，再用特制的调料淹制后煮熟加工而成的。小车牛肉的味道鲜美，肉质嫩滑，口感Q弹，具有浓郁的牛肉香气和奇特的调料味道。它一般搭配热辣的蘸料一起食用，使味道更加多样。