北京炒肝主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。它是同治年间的“会仙居”发明的，距今有上百年历史，在北京众多小吃中有一席之地，还是北京小吃十三绝之一，做法也不难，它是根据宋朝时候民间“熬肝”和“炒肺”发展来的。成菜肝香肠肥，味浓不腻，深受大家的喜爱，是北京非常有代表性的食物。