兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州经典名菜之一，属于甘肃菜。产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，鳍尖部分鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。而兰州红烧黄河大鲤鱼做法是先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再入锅炖煮约半个小时即可。这道菜口感鲜美，肉质鲜嫩，营养也十分丰富，富含多种营养物质，于人体有益处。因其独特的口感，这道菜广受食客欢迎和追捧。兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。