金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜。这道菜历史悠久，早在唐宋时就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清异录》曾谈两品夜色菜，一曰“玲珑牡丹醉”，另一曰“缕子脍”。清无名氏（调鼎集）载有“酿柿肉小圆”，现今广泛流传的“樱桃肉”、“镜箱豆腐”、“玉兰豆腐”等，皆为花色菜，亦即象形菜。品种之多，不一而足。“金鱼发菜”是甘肃地方名菜，乃花色菜式中的佼佼者。“金鱼”漂浮场面，形象生动，而汤鲜味美，清澈诱人。凡来甘肃的客人，无不以品尝“金鱼发菜”为快。此菜是用发菜烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名，以发菜、肥膘肉、木耳为主料，加以食盐、蛋清、味精、香油等制成。制成之后观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料，广受当地食客欢迎。