白银酸烂肉是甘肃白银的一道特色美食。这道菜主要以肉、酸菜制成。在靖远，酸烂肉已经成为普通人家餐桌上的常菜，大小餐馆也少不了这道美食。酸烂肉，这道家喻户晓的靖远美食少不了三样“肉、酸菜、土豆粉”，这三样朴实无华的食材遇到一起，口感让人出乎意料。酸菜作为这道菜的主角，充分发挥了神奇的力量，让原本带着有点油腻的猪肉变得酸嫩可口，加上百煮不烂的会宁土豆制成的土豆粉，味道甚是鲜美。在靖远，这道酸烂肉可以配白饭、白面片、白面条等等，都不失为一个好选择，味道鲜美，营养丰富，广受当地人喜爱。