套肠是福建省莆田仙游的传统特色小吃，以猪小肠为原料。它是莆田著名的特色美食之一，套肠的美味在于卤水的独特配方，上好的套肠常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤卤煮而成。刚出锅的套肠色香味俱佳，口感鲜嫩滑腻，油润可口。一般不切片，可直接享用，也可蘸酱油醋调味。套肠可以烹饪成铁板炒菜或白切等，也可拼出美味的料理盘。仙游套肠被莆田市旅游局评为十佳旅游美食之一，与江口卤面、焖豆腐、干焖羊肉、妈祖平安面等同上榜。