八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜。这道菜制作工艺并不十分复杂，先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩即可。南豆腐比较软嫩，直接烹调容易散掉，经过高温油煎可以很好地让它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，让成菜更加诱人。八珍豆腐中的“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。不仅味道鲜美，且营养丰富，深受当地食客的喜爱，