老爆三是在天津地区极为流行的一道菜品。该菜品制作方法并不复杂，但对厨师要求较高。在制作前准备好相关食材，正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子。制作时三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都必须格外注意。这道菜做成之后色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。