祁山药，又名淮山药、麻山药是河北保定安国的一种特产山药，其鲜品呈长圆柱形，稍扁，表面淡黄白色或浅棕黄色，有少数须根。经沸水烹饪后汤清不乱，体形不变，圆柱平滑，色白似玉，有健脾益胃、助消化，滋肾益精，预防心血管病，抗肝昏迷、减肥健美等功效。