天水虾酱肉是天水蒸碗菜的一种,代表了老天水蒸碗菜的味道,是天水传统名菜之一，其做法就是在一大块五花肉肉皮上抹上蜂蜜，把肉皮煎至发胀变黄再刮干净，然后开水煮至六七成熟，切成梳子一样的薄厚均匀的肉片状，肉皮朝下瘦肉朝上摆成扣碗，再淋上各种调料和虾酱拌成的汁儿，擀一张面片蒙住扣碗上笼蒸。