临夏蕨菜，临夏特产。蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨长在阳山，杆细，色呈菜绿，又称白蕨。牛蕨长在阴坡低洼处，杆粗条长，墨绿泛紫，又称黑蕨。脆香爽口，细嫩润滑，纯净无污染，素有“山菜之王”之称。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，营养丰富，深受大众喜爱。