潢川甲鱼是河南省信阳市的特色美食之一。它以甲鱼品为主要材料，经过炒烹而成。潢川甲鱼的特点是肉质鲜嫩，脂肪含量较低，口感细腻。烹制时通常选用清炖或红烧的方式，将甲鱼与鲜美的汤料搭配，慢火烹煮，使甲鱼肉质入味。