固始鸡是一道中国传统饭菜。它起源于河南省固始县，所以得名为“固始鸡”。固始鸡以鸡肉为主要食材，搭配多种调料和配菜制作而成，口感鲜美，味道醇香。固始鸡以其口感独特和传统的制作工艺而闻名，现如今已成为了潢川县的一道特色美食。它不仅在固始县内备受欢迎，也饱受全国各地食客们的喜爱。