怀化米豆腐是湖南的传统风味小吃，深受土家族、苗族地区喜爱。最常见的吃法有凉拌和热食。凉拌时，将切好的米豆腐放入凉水中捞出，与榨菜、酥黄豆、酥花生等配料搅拌均匀，再加入调料、香油和辣椒，最后撒上香葱和香菜，鲜、辣、嫩的口感让人迷恋。热食则类似于怀化米粉，将切好的米豆腐加热后放入碗中，加入调味料、辣椒和肉臊子，再淋上骨头汤，最后撒上葱末和酥花生米，散发着令人垂涎欲滴的香气。