新晃锅巴粉，一道独具特色的美食，在贵州遵义、铜仁、黔东南、重庆东南以及湖南新晃县地区广受欢迎。以特殊大米为主料，加入绿豆、花生、生菜等配料，制成薄如纸张的绿色条状后煮食。其口感鲜美而不油腻，能将汤水和佐料吸入粉内，增添风味。新晃人在早晚午餐时常常选择锅巴粉作为主食，即便是忙碌的家庭也会煮上一碗锅巴粉充饥。大多数人喜欢以汤粉为主，只有少数人会选择炒锅巴粉。炒锅巴粉与汤锅巴粉的味道有很大区别，因为炒锅巴粉主要吸油，而汤锅巴粉则主要吸水。由于制作成品与自家炒锅时蒸出的锅巴过程相似，因此得名“锅巴粉”。