田螺是一种淡水食物，其在夏天的餐桌上是比较常见的小吃。田螺类食材本身有沙子，土腥味很大，一般烹制这类食物，既要把食材处理干净，又要用大量香料去腥提香。烧制田螺离不开香料，而香料的处理也有很多讲究。