莜面栲栳栳是一种山西有名的传统风味小吃，属于晋菜。因其形状像“笆斗”，民间叫“栲栳栳”，莜面栲栳栳需要“三生三熟”，所谓"三生三熟" ，是指从生莜麦到做成能吃的莜面制品要经历三次生三次熟的过程。选用燕麦粉的时候也非常讲究，要从颜色、手感、味道三方考量，据知莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多，且有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。