方山炒恶是山西吕梁地区最具典型特色的美食，“恶”有好多种吃法，最经典的吃法是炒着吃，炒恶是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子挤压成细条等工序制作而成，炒好的成品犹如玉石般温润，口感筋道爽滑，甜香醇厚坚韧，滑溜有韧劲，口感像魔芋。是方山的一道每逢新春佳节假日庆典必备的特色美食。