九转大肠主要是用猪大肠和葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，该道菜起源于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师制作，九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。