泥鳅是主要栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层的底栖鱼类，现在中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地均有分布，泥鳅蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效。