剔尖是一种传统面食，剔尖还有两个名字是叫做剔拨股，拨鱼儿，剔面板子，制作是用一种特殊的铁筷来剔，剔尖的外形是两端较为细长，中间比较厚，面白有筋道，一般白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。该道菜的做法一般是将面下锅煮食或者是捞熟后进行翻炒，配以土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油等调味料皆可。