拔烂子是山西的一道本地美食，是以圆茄子、面粉为主料的菜品，其热量少，也被称作减肥美食，该道菜的做法是将茄子切成丁状。进水泡一段时间然后捞出，再用盐和面粉搅拌裹匀，平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右，蒸好的茄子丁拔散开，取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。