徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为原料的菜品，该道菜又称作“臭鳜鱼”，距今已有两百多年的历史起源，主要用新鲜的徽州自产桃花鳜先用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故也称“腌鲜鳜”。这道菜在2018年的时候，被评为中国的十大安徽经典名菜之一。其特色就是鱼在烹饪之前的臭和烹饪之后所散发的鲜香相勃。