大安烧牛肉为自贡市特色菜品，是在《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食，源自于盐工最早的1烹饪技术，味道香辣爽快，肉香四溢，深受人们喜爱。这道菜主要使用半筋半肉的牛腩为原材料，先用冷水将血水泡出，再焯水切成条状，用辣椒泡椒豆瓣等调料下锅炒香，加入水慢炖，等到快出锅的时候就可以放入白萝卜或鲜笋进行熬煮，这样煮出来的牛肉香味更加浓郁，其中的蔬菜味道也带有一丝肉香。