自贡冷吃兔是自贡民间传统美食，也被称为香辣兔，有着上百年的历史，被认为是自贡盐帮菜最具有代表性的美食之一。这道菜的主要食材是兔肉，加入大量的辣椒等调料炒制而成，因为冷却后吃起来香味更浓，因此被称为“冷吃兔”。2014年02月13日，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。冷吃兔有着麻辣爽口、色泽鲜亮的特点，吃起来嚼劲十足，回味无穷，其品质有着四高、四低的特点，其中四高指高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化;四低则指低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。