自贡鲜锅兔是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，主要以兔子肉为主要食材，在制作时放入大量的辣椒、姜、蒜等调料，吃起来鲜辣爽口，有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”的美誉，是自贡盐帮饮食文化的代表，这道菜既继承了盐帮菜味厚味浓的特点，又进行了口味上的创新。